6 recepten voor hartige handtaarten die u tijdens het diner kunt eten

De draagbare vleespastei is misschien wel een van de meest universele voedingsmiddelen, waarbij bijna elke cultuur zijn eigen mening heeft over een beetje gebak gevuld met een hartige, vlezige vulling. En het is geen wonder. Of ze nu uit China, Rusland of het bovenste schiereiland van Michigan komen, deze smakelijke lekkernijen zijn een handige en voedzame troostmaaltijd.

Hoewel de kernelementen van de vleespastei hetzelfde zijn, ongeacht de culinaire oorsprong, variëren de details. Gefrituurd of gebakken, met vullingen zoals rundergehakt, lamsvlees, varkensvlees en allerlei kruiden, handtaarten zijn ongelooflijk veelzijdig en ongelooflijk lekker. Ze zijn ook ideaal voor de drukke levensstijl van vandaag, omdat de meeste gemakkelijk kunnen worden ingevroren en opgewarmd om later te eten, waardoor ze perfect zijn voor last-minute lunches en snacks in noodgevallen.



1. Natchitoches vleespasteien

Vleespasteien | Bron: iStock



De vleespastei van Natchitoches is een specialiteit uit Louisiana die vergelijkbaar is met een empanada. Traditioneel is het gevuld met rundergehakt, varkensvlees, paprika en een mix van kruiden. Dit recept van chef-kok John Folse & Company maakt 4 taarten.

ingrediënten:

  • ½ pond rundergehakt
  • ½ pond gemalen varkensvlees
  • ½ kopje bakolie
  • ½ kopje gehakte uien
  • ½ kopje gehakte selderij
  • ¼ kopje gehakte groene paprika
  • ¼ kopje gehakte rode paprika
  • 1 eetlepel in blokjes gesneden knoflook
  • 2 kopjes runderbouillon
  • 2 (9-inch) taartschalen
  • 1 ei
  • ½ kopje water
  • Zout en gebarsten zwarte peper naar smaak

Routebeschrijving: Verwarm de oven voor op 400 graden Fahrenheit.



Verhit de olie in een saaie pan met zware bodem op middelhoog vuur. Bak rundvlees en varkensvlees bruin, onder voortdurend roeren, totdat alle vloeistof is verdampt. Voeg uien, selderij, paprika en knoflook toe aan de pan en kook nog 3 tot 5 minuten of tot de groenten zacht zijn.

Blijf het mengsel van vlees en peper ongeveer een uur koken en voeg zo nodig runderbouillon toe om plakken te voorkomen. Breng op smaak met zout en peper. Haal de pan van het vuur en laat afkoelen.



Rol het taartdeeg in cirkels en snijd elk in twee. Schep een royale portie van het gekookte vleesmengsel op de taartbodem. Klop het ei en het water samen, borstel dan rond de rand van de schaal, vouw het om en druk op de randen met een vork. Leg op een ingevette bakplaat, maak een paar kleine spleten in het deeg om stoom af te blazen en bestrijk de taart met meer eierwas. Bak gedurende 30 minuten op 400 graden Fahrenheit, of frituur de taarten als je dat liever hebt.

2. Sfeehas

Plaat van sfeehas | Bron: iStock

Sfeehas zijn een Libanese vleespastei gevuld met rundergehakt of lamsvlees, tomaten en een mix van granaatappelmelasse, tahini, sumak en andere smaakmakers. Dit recept uit Little Spice Jar maakt 16 grote porties of 32 hapklare hapjes.

joe rogan alex jones

ingrediënten:

Voor het deeg

  • 3⅔ kop zelfrijzend bakmeel, plus meer voor rollend deeg
  • 3 eetlepels melkpoeder
  • 3 theelepel snel stijgende actieve droge gist
  • ¼ theelepel zout
  • 2 eetlepels suiker
  • ¾ kopje canola of plantaardige olie
  • 2 grote eieren, kamertemperatuur
  • 1 kopje warm water (tussen 105 en 115 graden Fahrenheit)

Voor het vullen

  • 2 eetlepel ghee (geklaarde boter)
  • 1 grote ui, gehakt
  • 3 tomaten, in blokjes gesneden
  • 1 pond gemalen rundvlees of lamsvlees
  • 2 theelepels zout
  • 1 theelepel kaneel
  • 1 theelepel piment
  • ¼ theelepel cayennepeper
  • 2 eetlepels sumak poeder
  • 6 eetlepels tahinipasta
  • 2 eetlepels granaatappelmelasse
  • 2 eetlepels citroensap
  • 2 eetlepels gehakte peterselie

Aanwijzingen: Om het deeg te maken, combineer de bloem, melkpoeder, gist, zout en suiker in een grote kom en klop. Maak een holte in het midden van het bloemmengsel en voeg de olie en eieren toe. Gebruik een houten lepel om het mengsel te roeren terwijl je het water toevoegt.

Wanneer het deeg begint samen te komen, leg het op een werkoppervlak en kneed het 3 tot 4 minuten (op dit punt zal het deeg niet echt zijn vorm behouden). Ga terug naar de kom en dek losjes af met plasticfolie of een handdoek, leg de set op een warme plek om 1 uur te rijzen.

Terwijl je wacht tot het deeg rijst, maak je de vulling klaar. Verhit de ghee in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de uien toe en bak 3 minuten tot ze doorzichtig beginnen te worden. Voeg het gehakt of het lamsvlees toe. Kook het vlees 10 tot 12 minuten, tot het volledig bruin is. Zet het vuur hoger tot middelhoog en voeg de tomaten toe. Bak nog 8 tot 9 minuten, tot de tomaten beginnen te krimpen en het grootste deel van de vloeistof is verdampt.

Voeg het zout, kaneel, piment, cayennepeper en sumak toe aan de pan en roer. Voeg de tahinipasta en granaatappelmelasse toe. Laat het nog 1 minuut koken. Haal van het vuur, voeg het citroensap en gehakte peterselie toe en laat 15 tot 20 minuten afkoelen.

Om de taarten in elkaar te zetten, verdeel je het deeg in 16 ballen van gelijke grootte of 32 ballen voor sfeehas ter grootte van een voorgerecht. Verspreid wat bloem op je werkoppervlak. Rol elke bol deeg in de bloem (het deeg zal nog steeds een beetje vettig aanvoelen). Rol elke deegbal uit tot een cirkel.

Bekleed twee of drie bakplaten met bakpapier. Plaats 2 eetlepels van de vulling in het midden (gebruik 1 eetlepel als u sfeeha's ter grootte van een voorgerecht maakt). Pak 2 uiteinden en til op om de vulling te bedekken. Knijp deeg als je gaat om een ​​afdichting te maken, stop in het midden. Breng de overgebleven kant naar boven en knijp in het midden en langs de twee kanten (je wilt een driehoekige vorm maken). Plaats op voorbereide bakplaat. Herhaal dit totdat je alle taarten hebt verzameld.

Plaats twee rekken op gelijke afstand van elkaar in de oven. Verwarm de oven voor op 425 graden Fahrenheit. Laat sfeehas gedurende 10-15 minuten rusten terwijl de oven opwarmt. Bak vervolgens 12 tot 15 minuten of tot de taarten licht goudbruin worden. Serveer ze warm of op kamertemperatuur met koude Griekse yoghurt als een dip of citroenpartjes.

Gebakken taarten kunnen maximaal 2 maanden in de vriezer worden bewaard; opwarmen in de oven op 250 graden Fahrenheit gedurende ongeveer 12 tot 15 minuten.

3. Chinese vleespastei

Chinese vleespasteien | Bron: iStock

De Chinese vleespastei lijkt een beetje op een grotere versie van een potsticker. Deze versie van het kookboek van Omnivore is gemaakt met rundvlees en lente-uitjes en gekruid met gember en sojasaus.

ingrediënten:

Voor het deeg

  • 500 gram bloem voor alle doeleinden plus extra om de handen te coaten
  • 1 kopje water
  • 1 eetlepel plantaardige olie, plus meer om te koken

Voor het vullen

  • 350 gram mager rundergehakt
  • 1 eetlepel fijngehakte gember
  • 1 eetlepel Shaoxing-wijn of Japanse sake
  • 1 eetlepel lichte sojasaus
  • 2 theelepels donkere sojasaus
  • ¼ theelepel vers gemalen Sichuan-peperkorrel (of zwarte peper)
  • 1 ui, fijngehakt (ongeveer 14 ons)
  • 1 wortel, gehakt (ongeveer 4 gram)
  • 1 theelepel suiker
  • 1½ theelepel zout
  • 1 eetlepel sesamolie

Gebruiksaanwijzing: voeg bloem toe aan een mengkom om het deeg te maken. Mix op lage snelheid en voeg geleidelijk water toe. Blijf mengen tot het oppervlak van het deeg glad wordt, ongeveer 8 minuten. Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het minstens 30 minuten en maximaal 3 uur zitten.

Bereid de vulling voor terwijl het deeg rust. Meng het rundvlees, gember, wijn, beide sojasausen en Sichaun-peperkorrels in een grote kom tot de vloeistof volledig is opgenomen. Hak de groenten.

Voeg de plantaardige olie toe aan een kleine kom om de taarten te bereiden. Bestuif een grote snijplank en je handen met bloem. Leg het deeg op de snijplank en kneed een paar keer (het deeg moet zacht, verend en glad zijn). Verdeel in twee gelijke stukken; doe een stuk terug in de kom en dek af met plastic folie.

Rol de andere helft van het deeg in een bal. Druk het in een platte cirkel en rol het vervolgens in een dunne ronde cirkel, ongeveer 1/8 inch dik. Bestrijk met een dunne laag olie. Bestrooi licht met zout en borstel opnieuw. Rol de cirkel op zodat je een lange buis of een stok deeg hebt en snijd deze in 6 gelijke stukken.

Bedek alles behalve één van de 6 stukken met plasticfolie. Knijp de gesneden kanten van het stuk samen om af te dichten en rol het vervolgens in een dunne schijf (dit creëert een gelaagde korst voor elke taart).

ip-adres van pornhub

Voeg de ui, wortel, zout en suiker toe aan het rundvleesmengsel. Meng goed. Voeg sesamolie toe en meng opnieuw. Schep 2 tot 3 eetlepels rundvleesvulling en leg deze op de helft van de deegcirkel. Vouw het deeg over de vulling en krimp het vervolgens. Bedek met plasticfolie en herhaal het proces om de rest van de taarten te monteren.

Plaats om te koken een eetlepel olie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Plaats taarten in de pan (niet in de pan) en bestrijk met olie. Dek af, zet het vuur laag en kook tot de bodem goudbruin wordt, ongeveer 3 of 4 minuten. Draai de taarten om, dek af en kook nog eens 3 tot 4 minuten totdat de andere kant goudbruin wordt. Warm serveren met zwarte azijn om te dippen.

4. Vlees Piroshki

Mand gevuld met piroshki | Bron: iStock

Piroshki is een Russisch broodje of taart gevuld met vlees of andere vullingen. Deze versie van de Prepared Pantry is gevuld met een mix van rundvlees en uien, hoewel u desgewenst een ander soort gemalen vlees kunt vervangen. Het deeg is gemaakt met zure room.

ingrediënten:

Voor het deeg

  • 3½ kopjes bloem
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1 theelepel zout
  • 1 eetlepel kristalsuiker
  • ½ kopje koude boter
  • 2 grote eieren
  • 1 kopje zure room

Voor het vullen

  • 1 pond gemalen rundvlees
  • 1 grote ui, fijngehakt
  • 1 eetlepel bloem
  • ½ kopje water of bouillon
  • 3 eetlepels zure room
  • 2 hardgekookte eieren, gehakt
  • 3 eetlepels verse dille, gehakt
  • Zout naar smaak
  • Zwarte peper naar smaak
  • 1 ei, licht geklopt, voor glazuur

Gebruiksaanwijzing: Zeef de bloem, bakpoeder, zout en suiker in een kom om het deeg te maken. Snijd de boter in ½-inch blokjes en voeg deze toe aan het bloemmengsel. Gebruik een deegmes om de boter in de bloem te snijden tot het mengsel de consistentie van havermout heeft.

Voeg de eieren en zure room toe aan een andere kom. Klop tot een glad mengsel. Voeg toe aan het bloemmengsel en meng tot gecombineerd. Breng over op een met bloem bestoven werkoppervlak en kneed een paar minuten, vorm dan een bal, dek af en laat 1 uur in de koelkast afkoelen.

Terwijl het deeg koelt, maak je de vulling. Kook het vlees in een koekenpan tot het volledig bruin is, voeg dan de ui toe en bak nog 10 minuten. Strooi wat bloem over het vlees en uienmengsel en kook nog een minuut of zo, tot de sappen in de pan dikker worden. Voeg vervolgens het water toe en roer om een ​​saus te maken. Voeg de zure room toe, roer om te combineren en haal van het vuur. Voeg de gehakte hardgekookte eieren en zout en peper naar smaak toe.

Verwarm de oven voor op 375 graden Fahrenheit. Verdeel het deeg in de helft en plaats de ene helft terug in de koelkast om gekoeld te blijven. Werk op een met bloem bestoven oppervlak en rol het deeg uit tot het ongeveer ¼ inch dik is. Snijd in 12 rondes, elk 6 inch in diameter.

Leg 3 eetlepels vulling op de ene helft van de deegronde. Vouw de andere helft van het deeg over de vulling en sluit af met een vork. Ga door totdat je alle piroshki hebt verzameld.

Vet een bakplaat in of bekleed deze met bakpapier. Prik met een vork een paar gaten in elke piroshki om stoom af te blazen. Bestrijk ze lichtjes met een losgeklopt ei en bak ze vervolgens 20 minuten tot ze goudbruin van kleur zijn.

5. Sambusa met gemalen lamsvlees

Lamssambuas | Bron: iStock

Somalische sambua's zijn nauw verwant aan de Indiase samosa en zijn gefrituurde driehoekige broodjes gevuld met rundvlees of andere vullingen; ze worden vaak geserveerd tijdens de ramadan. Deze versie van Serious Eats maakt gebruik van loempiavellen in plaats van zelfgemaakt deeg, waardoor het relatief eenvoudig is om deze smakelijke lekkernijen te bereiden.

superman dood

ingrediënten:

  • Plantaardige olie
  • 1 middelgrote ui, fijngehakt
  • ½ pond 85% mager rundergehakt
  • 2 eetlepels gedroogde peterselie
  • 1 theelepel kerriepoeder, plus meer naar smaak
  • 1 teentje knoflook, fijngehakt
  • 1 theelepel koosjer zout
  • ½ theelepel versgemalen zwarte peper
  • 1 pakket loempiavellen
  • Water, voor afdichting

Gebruiksaanwijzing: Verhit in een grote koekenpan 1 eetlepel olie op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en kook ongeveer 4 minuten, onder af en toe roeren tot het zacht is. Roer het rundvlees, de peterselie, het kerriepoeder, de knoflook, het zout en de peper erdoor en kook ongeveer 5 minuten al roerend om de klontjes te breken, totdat het vlees niet langer roze is. Proef en voeg meer kerriepoeder toe als je wilt. Breng het vleesmengsel over in een middelgrote kom en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Doe de koekepan weg.

Bekleed een bakplaat met bakpapier. Snijd elke loempiaverpakking diagonaal doormidden. Werk met één driehoek tegelijk en borstel de randen van de verpakking lichtjes met water. Vouw de lange zijde van de driehoek in de helft, knijp de rand dicht en maak een kleine beker.

Doe een royale eetlepel van het vleesmengsel in de beker en trek de open flap van de verpakking over de beker. Leg elke sambusa op de bakplaat. Als het vel vol is, bedek je de sambusa met een ander stuk perkamentpapier en ga je verder met lagen met afgewerkte sambusa.

Bekleed een schotel met meerdere lagen keukenpapier. Verhit in de koekenpan ongeveer 1 inch olie tot een frituurthermometer 365 graden Fahrenheit aangeeft tot 375 graden Fahrenheit, of een snufje bloembellen en sizzles in de olie. Voeg de helft van de sambuas toe aan de olie en kook 2 tot 4 minuten, keer ze een keer, tot ze aan beide kanten goudbruin zijn. Breng de sambusa met een tang of een schuimspaan over naar de met papieren handdoek beklede schotel om even uit te lekken. Herhaal dit met de resterende sambuas. Dienen.

6. Michigan-pasteitjes

Michigan pasteitjes | Bron: iStock

Michigan-pasteitjes zijn de Amerikaanse versie van de Cornish-pasteitjes, naar de VS gebracht door Cornish-mijnwerkers die op het Upper Peninsula van de staat werkten. Deze versie van Lawry's Pasty Shop (via NPR) is gevuld met rundvlees en een mix van aardappel, ui en rutabaga.

ingrediënten:

Voor de korst

  • 2 kopjes bloem
  • ⅔ beker verkorten
  • ½ kopje water
  • Dash zout

Voor het vullen

  • ¾ pond gemalen chuck of in blokjes gesneden biefstuk
  • 3 kopjes in blokjes gesneden aardappelen
  • ½ kopje in blokjes gesneden ui
  • ½ kopje rutabaga
  • 2 eetlepels gedroogde peterselie
  • Zout en peper naar smaak

Routebeschrijving: Verwarm de oven voor op 400 graden Fahrenheit.

Snijd het bakvet in bloem en zout, voeg water toe en kneed tot het goed gemengd is. Vorm in vier ballen en laat afkoelen. Bedek met veel bloem en rol in cirkels.

Meng alle vullende ingrediënten in een grote kom. Verdeel in vier gelijke porties en plaats in het midden van elke korst. Vouw de randen om en dicht ze af. Bak 50 tot 60 minuten.

Volg Megan op Twitter @MeganE_CS

Nog meer van Cheatsheet voor Cultuur:
  • 7 Gezonde recepten voor kipfilet voor het avondeten
  • 7 echt eenvoudige zelfgemaakte kruidenrecepten
  • 6 eenvoudige Crockpot-recepten die u zullen helpen spiermassa op te bouwen